Вчені розробили безжальну технологію виробництва фуа-гра, яка не містить штучних добавок. Цей метод дозволяє зменшити біологічні відходи під час забою птиці, запобігаючи їх потраплянню на смітники, де вони можуть викликати викиди парникових газів.
Традиційне виробництво фуа-гра, що включає насильницьке годування птахів, викликало протести з боку активістів за права тварин. В деяких країнах, таких як Швейцарія, виробництво фуа-гра заборонено з 1978 року, а багато рітейлерів відмовилися від його продажу.
Професор Томас Вілгіс, який сам є поціновувачем фуа-гра, задумався про більш етичний спосіб насолоджуватися цим делікатесом. Він патентував рецепт, описаний у науковому журналі “Physics of Fluids”.
Вчені пояснили, що фуа-гра відрізняється від звичайної печінки завдяки високому вмісту жиру. Їм вдалося досягти подібного вмісту жиру та смаку, змінюючи тканину печінки після обробки качки.
Важливою частиною дослідження було використання ліпаз – ферментів, які допомагають засвоювати жир в організмі. Ці ферменти, що виробляються самою печінкою, відтворюють делікатес в лабораторних умовах.
На завершення процесу жир кристалізується у великі кристали, подібні до тих, що є в оригінальному фуа-гра. Професор Вілгіс вже подав заявку на патент і сподівається співпрацювати з компаніями для розширення виробництва.
“Це завжди була мрія – зробити фуа-гра більш доступною та кращою для добробуту тварин”, – зазначив він.
