Дослідники з Массачусетського технологічного інституту (MIT) розробили новий спосіб зміцнення йодованої солі залізом, що може стати ефективним засобом у боротьбі з глобальною недостачею поживних речовин. Приблизно 2 мільярди людей страждають від дефіциту заліза, що призводить до анемії та затримок у розвитку дітей.
Команда MIT створила кристалічні частки, відомі як метало-органічні каркасні структури (MOF), які можуть бути додані до харчових продуктів, таких як хліб, а також до напоїв, зокрема кави та чаю. “Ми прагнули розробити рішення, яке легко інтегрується в різні продукти без зміни їхнього складу”, – зазначила Ана Якленец, провідний дослідник проекту.
Нова технологія дозволяє зберігати стабільність заліза і йоду, перешкоджаючи їхньому взаємодії, що підвищує їхню засвоюваність в організмі. У випробуваннях на мишах дослідники виявили, що залізо та йод потрапляють у кровотік протягом кількох годин після споживання. Команда планує запустити компанію для розробки напоїв, збагачених залізом і йодом, а також подальше вдосконалення солі з подвоєним збагаченням.
Ця інновація може суттєво покращити харчування в країнах, що розвиваються, де дефіцит заліза залишається серйозною проблемою.
